麻婆豆腐是川菜里面相当具有代表性的一道菜。
不少美食家都对麻婆豆腐这道菜十分推崇。这不是没有原因。
正常菜系顶多弄出酸甜或者是咸香之类的口味，能整出三种以上的不同滋味，就已经算是绝品了。
但是麻婆豆腐这道菜十分创新，其内滋味不仅有辣椒麻椒的麻辣，还有豆腐本身的嫩以及经过特殊处理的豆腐表面的香酥口感。
最重要的一点是，麻婆豆腐开创性的将温度也纳入了口感体验之内。
新鲜出炉的麻婆豆腐。“烫”舌头的滋味让人欲罢不能。
但是温度要把握好，如果太低的话，吃到嘴里就没有那种滚烫口感，但是温度太高的话，又很容易灼伤食道。这对厨师完成菜品的时间，几乎是一个病态的要求。
“他离这边有几分钟的路程？”林枫把头探出后厨，最后向周康确定客人前来的时间。
“应该是二十分钟。”
林枫在心中仔细算算，现在动手正好。
他的店里面常年都备着豆腐，因为豆腐是一道万能菜品，平时如果其他材料短缺的话，就能用豆腐临时顶一顶，这是他做厨师多年的秘方。
这回有三个人吃饭，用两斤的豆腐应该足够。林枫之后还打算再做一道菜，之后再整一个简单拼盘。
两斤豆腐不多不少。
现在县城这边还是有卤水豆腐的，卤水豆腐的滋味要比石膏豆腐好很多，但是缺点就是出货量太少。林枫也是花费了相对高一点的价格，才进了大批货，要不然的话还真的难以竞争过其他零散用户。
切下一块两斤的豆腐，林枫将其慢慢放在案板上，然后手里面黑金菜刀来回左右上下横切四刀，顿时这一整块白豆腐便碎成了无数大小相同的方块。
如果用精密仪器测量的话，也测量不出任何误差。
林枫用刀将这一批豆腐转移到盆中，麻婆豆腐里面豆腐的处理是最难的，必须要大小均匀，要不然的话不同豆腐的口感会出现瑕疵。
然后他便将葱姜蒜切成末，放在一边备用。这是辅助材料，用做最基本的调味。
然后就是今天的主角了，一大把朝天椒。
朝天椒的辣度相当可以，而且其本身颜色透红，看起来让人十分有食欲，用在麻婆豆腐中正正好。
林枫特意戴上了手套。
切辣椒的时候必须得注意，要不然很容易辣到手，更重要的是，如果切过辣椒却忘记自己的手接触过辣椒，很容易辣哭自己。
林枫之前还是学徒的时候练习切辣椒，没有全面清洗，不小心拿手碰了一下嘴唇，结果直接就把嘴给辣肿了。
每一个朝天椒都切成等量大小之后也放在旁边备用。
林枫所做的这一道麻婆豆腐里面是还有荤腥的，他选用的是猪肉末，这是店里面本来就有的一道通用材料，无需准备。
将主材料辅材料都准备齐全之后，林枫便起锅烧油，大火爆炒出葱姜蒜的香味，同时放入麻椒。然后倒入肉末。
猪肉末的香味是这道菜中的灵魂。
一番翻炒之后，林枫加入了辣椒，辣椒必须要在这个步骤放。提前放或者是往后推迟，都会让辣椒中的辣味无法正常发挥。
这时候。辣味儿就已经全部发挥出来了。
门外的周康都有些受不了，一个劲儿的咳嗽。
“这味道真顶得慌……”周康也算是能吃辣的人，但今日他也不敢放狂话了。
林枫开启抽油烟机，然后接着准备下一步走。他往锅里面倒了点红油豆瓣酱，这豆瓣酱主要是调色，同时再增加一点辅助味道。
一般翻炒之后，锅内的酱料已经相当出色，无论是颜色还是味道都已到达极致，接下来就是放入豆腐块翻炒了。
翻炒技巧对于厨师个人的要求非常高，因为豆腐块实在太脆弱，与锅铲以及锅底接触的时候一个不小心就会造成缺损，到时候非常不美观。
林枫小心翼翼的翻炒着，黑金锅铲都快出火星子了，但就这硬是没伤到任何一块豆腐。tj268.com
到最后关键时刻林枫抓住黑金炒菜锅的锅巴，轻轻向上一颠，一抹红色组成的画幕便从锅中飞扬起来，而后以一个美丽的抛物线落回锅中。
美轮美奂。
接下来就是小火炖煮阶段，林枫又放入其中一定量的白砂糖。
炒的菜要想出味儿，放糖是必须的。
因为考虑到这道菜已经足够辣的缘故，所以胡椒粉被林枫省略了，他怕客人受不了。
过了三分钟之后，林枫将麻婆豆腐倒出成盘，最后在其表面撒上一层小葱花，以及其他装饰菜品比如香菜之类的点缀。
麻婆豆腐，其内含有猪肉末本身猪肉末炒出来的油就会裹在豆腐表面，形成一层隔热的油质。
这一层油能够很好的保护豆腐，不接触空气，让其内的鲜香味道所在其中同时也能将温度释放控制的很好。
林枫现在做好，等到十几分钟之后，麻婆豆腐的温度就可以降到人类口腔以及食道可以接触接受的程度。
这一点被林枫计算的很好。
周康已经闻到味道，从门后探出脑袋。“兄弟我能藏一个不？”
嘴上在问问题，但其手里面的筷子已经不由自主的扬起来。
“不行，这时候吃的话太烫了，如果老哥想得到一个完美的进食体验的话，那我建议老哥还是等客人来了再说……”
林枫是主厨，他说不行那就是不行。
周康觉得自己的肚子都要咕噜噜的抗议。“那好吧，老弟，接下来还有什么菜……”
林枫把麻婆豆腐藏好。“还有宫爆鸡丁以及一盘凉菜，咱们三个人，嗯，那就再加一道鱼香肉丝吧……”
这是这边的地方习俗。如果三个人上桌的话，那么做的菜始终要比人数多一道才算吉利。
周康也没有异议。“既然麻婆豆腐没办法吃，那总得让老哥喝点酒，把你那黄酒拿出来……”
他今天得过过嘴瘾。不吃菜那就喝酒。
还别说，林枫的黄酒是越喝越上瘾。
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