解牛是一项技术活,第一刀由马修来完成。
他拿起刀,沿着牛的背脊划了一刀。
牛刀非常锋利,一刀下去后,不仅脊背至牛颈的骨头露了出来,牛颈、上脑、眼肉、外脊四个部位的牛肉也露出来。
“这……”
马修、奥斯蒙、哈里和巴尔克四名牛仔都愣住了。
李逸则是瞪大了眼睛。
眼肉部位的大理花纹非常多,而且非常细腻好看,就像马修刚才说的,像是一个眼睛。
外脊和上脑两个部位,大理石花纹也很多,牛颈部位少一些但也有。
就连李逸这个门外汉都看得出来,这牛肉的质量非常好,更别说四名牛仔。
李逸连忙说道:“快把其他部位的牛肉分解出来,看还有没有大理石花纹。”
马修和奥斯蒙激动的点了点头,然后互相配合开始解牛。
哈里深呼出一口气,在一旁对着李逸说道:
“老板,眼肉、里外脊和上脑部位,最容易出现大理石花纹。
也只有这几个部位的牛肉,才有可能成为特优和特选级别的牛肉。”
李逸微微点头。
一般来说,只要眼肉、上脑、外脊、里脊这四个部位的牛肉质量足够好,那么一头肉牛的价值就不可估量。
李逸对灵气有足够的信心。
所以他现在非常期待,眼前这头安格斯肉牛到底能创造出多少的价值。
马修和奥斯蒙都算是老牛仔,两人的解牛速度非常快。
牛肉分解完,就要对出肉率进行一个计算。
将所有的牛肉放到电子秤上,牛肉的重量就出来了。
1120磅。
“上帝,屠宰率怎么会这么高?”
奥斯蒙第一个惊叫出声,马修和哈里、巴尔克三人,也都愣神的看着电子秤显示的数值。
李逸挑眉问道:“宰杀的这头安格斯肉牛体重是多少?”
马修开口回道:“1650磅。”
李逸一听,立即在心中计算了一下。
这头安格斯肉牛除去碎肉之后的屠宰率,大约是67.8%。
啧啧……
这个屠宰率确实有点高。
安格斯肉牛的屠宰率一般在60%至65%之间,绝大部分的肉牛屠宰率都不会超过64%。
67.8%的屠宰率,超出了最高限额屠宰率将近3个百分点。
确实有点吓人。
李逸立即说道:“将分解出来的牛肉进行分类,看有多少特优、特选级别的牛肉。”
“好的,老板。”
接连出现的惊喜,让四名牛仔脸上的笑容,越来越浓郁,干起活来也是分外有劲。
在四名牛仔的通力合作之下,很快就将所有的牛肉,进行了级别区分。
眼肉和里脊两个部位有180磅的牛肉,达到了特优级别。
上脑、外脊、牛肩三个部位的牛肉,有210磅达到了特选级别。
臀肉、牛腩、牛胸等部位,有60磅达到了特选级别,有450磅达到了优选级别。
剩下的牛肉都是标准、商业级别的牛肉。
没有可用、切割和制罐三个最低等级的牛肉。
最后的统计结果出来后,四名牛仔直接愣在原地,一脸的难以置信。
李逸虽然早有准备,但也着实吓了一跳。
现如今,市面上,特优级别的牛肉价格是380美元一磅,特选级别的牛肉价格是140美元一磅,优选级别的牛肉价格是55美元一磅。
标准和商用牛肉,李逸根本就看不上。
按照如今的市场价,180磅的特优牛肉就价值68400美元,总共270磅的特选牛肉价值37800美元,450磅的优选牛肉价值24750美元。
简单做个加法,眼前这一头安格斯肉牛价值130950美元。
“咕噜……”
李逸忍不住咽了下口水。
玛德。
他一开始接受庄园,对标的是日本和牛,目标是一头牛卖5万美元。
小了,格局太小了。
当然,上面所说的各种级别的牛肉价格,都是零售价,是高档超市零售卖给顾客的价格。
李逸卖给高档超市,卖不出这种价格。
因为高档超市这类的经销商,需要赚取差价。
但李逸打个七折、八折卖给这些经销商,这不过分吧。
等于说,一头安格斯肉牛最低也可以卖9万美元。
养一头安格斯肉牛的成本是多少呢?
买进一头安格斯肉牛,成本是1000美元。
加上草料、人工等成本,撑死不会超过4000美元。
也就是说,样一头安格斯肉牛至少能纯赚八万五千美元。
这时,赫尔曼匆匆赶了回来。
“怎么样?牛肉质量怎么样?”
正在思考的李逸,和正在愣神傻眼的四名牛仔,回过神了。
李逸笑着对赫尔曼说道:“牛肉质量怎么样,你自己可以看一下。”
赫尔曼脸色瞬间变得严肃起来,他走近前来,开始查看牛肉质量。www.tj268.com
只是当他看到那几大块特优级别的牛肉后,直接瞪大了双眼。
赫尔曼将所有牛肉检查完毕后,一脸震惊的看着李逸。
“老板,这牛肉……”
李逸笑呵呵的说道:“怎么样?现在放心了吧?”
赫尔曼又惊又喜,点头又摇头,表情非常纠结。
“老板,我们的牛肉质量这么好,会不会有什么问题啊?”
马修、奥斯蒙、哈里和巴尔克听到赫尔曼的话,脸色顿时变得认真和严肃起来。
在美国,牛肉这种食品如果出问题,那基本就完蛋了。
李逸面色怪异。
“牛是你们养的,有没有问题,你们不清楚?还来问我?”
一听这话,五名牛仔都尴尬的一笑。
庄园的牛,有没有问题,这个不好说。
普通的安格斯肉牛,牛肉质量肯定没有这么好。
但不要忘了,庄园的肉牛都吃了灵气滋养的牧草,自然非同一般。
赫尔曼再次蹲下身子,将所有的牛肉检查一遍后,脸上才出现难以掩盖的笑容。
“老板,这些特优和特选的牛肉怎么处理?你留下一部分后,剩下的卖了吗?”
“卖了干嘛?”李逸说道:“你们五人每人带走5磅特优牛肉和10磅特选,再给罗恩送一份过去,剩下的我带走,留着感恩节聚会吃和平时吃。”
“至于优选、标准、商用这些牛肉,大家分一些走,剩下放入冷库。以后牛肉吃完了,自己去冷库取就行。”
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