“苏老板，赶紧给我来碗面吧，我都快饿死了。”说话的是最先进来的中年男子，他清早就来排队了，早已经是饥肠辘辘了。
“可以，你要哪种口味的。”苏醒回道。
“山城小面不都是麻辣口味的吗？难道还有什么区别吗？”旁边的西装男凑过来疑惑的问道，在他的印象中小面就是麻辣口味的面条。
“没错，小面是辣的。”苏醒先是点头接着又摇头，然后补充道：“佐料的味道都是一样，只是浇头不一样。”
“哦，是这样啊，那有些什么浇头啊？”一名眼镜男子开口问道。
“有素小面，还有豌杂、牛肉、肥肠、排骨、酸菜肉丝以及泡椒鸡杂几种浇头，你们要哪种？”
苏醒抬手把灶台面前的陶土钵盖子一一揭开，里面装着的正是各种做好的浇头，红彤彤的颜色，看着就特别的诱人。
“这牛肉看着不错，我要一碗牛肉面。”中年男子率先开口。
“这肥肠真香，而且还很干净，我要肥肠面。”西装男也紧随其后。
“这是豌豆吗？好软糯的样子，帮我来一碗豌杂小面......”眼镜男也不甘落后。
“苏老板，我要排骨...那我就吃酸菜肉丝的吧。”
“泡椒鸡杂吗？我还没试过，干脆就要这个吧......”
其余的食客也都做出了自己的选择，陆陆续续的开始进行点餐了。
“你想吃哪一种？”很快就轮到了张健。
作为一名雾都人，小面这道食物张健从小吃到大，可是自从到离开家乡来到厦屿市打拼后，一人漂泊在外的他无时无刻不想念着这道熟悉的美食。
只是他也试过很多打着山城小面招牌的面馆，可无一不令他失望，这些连锁店看着装修高大上，可里面卖的小面味道根本就不对，和他在山城吃的完全就是两个味道。
正宗的山城小面都藏在居民楼或者街头小巷里，特别是那种路边不起眼的小面馆，随便找一家都秒杀这些所谓的连锁店。
正因为对苏醒抱着的希望太大，所以张健此刻才更加的忐忑，生怕苏醒也是那些连锁小面店，那种所谓的改良后的做法。
“苏老板，我要二两豌杂面，可以帮我做成干熘的吗？”张健的语气一半带着兴奋，而另一半却是惴惴不安。
“可以，还有什么要求吗？”苏醒淡定的点头，继续开口问道
“嗯，我还要提黄、加青和重辣，可以吗？”见到苏醒听懂了自己的话，张健异常兴奋，直接按照自己的口味习惯说了出来。
“二两豌杂拌面，煮硬一点，多加青菜，多加油辣子，对吧？”苏醒再次重复了一遍。
“啊，对对对！”张健重重的点头。
“好的，我记下了，大家稍等一下。”苏醒把点餐听清，然后记住了每种浇头各有多少碗，直接走到厨房开始准备了起来。
其余的人听到苏醒和张健云里雾里的对话，全都是一脸的懵逼。
“哥们，你刚才和苏老板两人在对什么暗号呢？”西装男拍了拍坐在他隔壁的张健的肩头，然后好奇的询问道。
“嗯，也没什么，我口味重，就是让苏老板煮面的时候，少放点汤，多加点青菜和辣椒，这都是我们那儿的叫法...”
“只是我没想到的是，苏老板居然都能听懂，看来今天这小面味道稳了！”张健坐在椅子上，只等着自己的小面送上餐桌了。https://m.tj268.com
大堂里，食客们还在相互谈论，对于即将上桌的美食更是满怀期待，而厨房里，苏醒也开始了今天的忙碌之旅。
打开煮面器，按照食客的要求，把水叶子面一一放入独立的格子中，然后按动开关，主动开始煮面条。
而煮面的这个时间正好用来打佐料，只见苏醒在操作台上一字排开十二只粗陶碗。
这些碗根据分量，有大有小，但都是相同的棕色的粗陶碗，碗底是玉白色，里外上了一层薄釉。
苏醒直接一手拉动托盘，而另外一只手拿勺子不停的往碗打着佐料，双手左右开弓，动作更是行云流水，流畅到没有一丝一毫的停顿。
第一个添加的就是复制酱油，每碗都是一勺，接着就是猪油、姜蒜水、花生米、芽菜、芝麻酱、味精......
“唰唰唰”苏醒在各种佐料碗之间不停变换游走，动作更是快到眼花缭乱，但却是一点不乱，丝毫没有生疏的感觉。
把少许洁白的井盐直接撒入每个碗里，接着转动碾磨瓶现磨胡椒也飘进了碗中，切的细细脆脆的榨菜沫、散发着淡淡药味的香醋，全部依次加入碗中，还有就是色泽清亮的清油每个碗里添了一些。
当然像辣椒油和花椒面这些重口味的调料苏醒每个碗放的都不一样，而是根据每个人的口味浓淡来放的。
最后再给每碗舀上一大勺的新鲜熬好的骨头汤，当然其中一碗只放了一点点汤水。
在山城的小面馆，如果没有特别要求，一般小面都是默认的汤面，不过对于那些口味吃的特别重的人，还可以让老板给你做成干溜，也就是拌面。
而这碗是张健要的干溜，只放了一点汤水，也就是刚刚把碗中的佐料化开的程度，相比于汤面，干溜面味更重，吃起来也更香。
苏醒的动作很快，转眼间十二只碗的佐料就已经打好了，而煮面器中的面条还差最后半分钟才能煮好。
于是苏醒顺手把处理好的空心菜放入煮滚的汤底里汆烫，汆烫用的是细网竹篾，漏斗样式的。
特制的长竹筷子那么一夹，就是大半漏斗，然后捞出来给每碗的碗底都放上一些，而恰好在这个时候面条煮好的提示音也响了起来。
苏醒按照各人软硬不同的口感开始往碗里盛面条。
“哗哗哗。”只见苏醒右左手拎起煮面篓长把轻轻一抖，把面条的水沥干，而右手的筷子配合把面条夹起来一捋，同时直接倒入碗里。
苏醒左右手配合，让面条整齐的浸放入碗里的佐料中，这样可以保证面条能充分的沾到佐料和汤汁，保证每一根的口感和味道。
特别是在给每碗面条舀上各种美味的浇头，再撒上翠绿的葱花和香菜末，黄黄的豌豆和色泽油亮的杂酱，整块软烂脱骨的排骨，还有Q弹的肥肠等等，再加上那红亮的汤汁带着白色焦香的芝麻，包裹着面条，配合的恰到好处，视觉效果勾人之极，让每个人都不停的狂咽口水。
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