第二日,
陈阳这边早就对雪花蟹斗这道金卡菜垂涎欲滴了。
但陈阳最近菜谱大丰收,手里刚刚搞出s+的肥肠臭大元,还有上次朱桦老人送的黑鱼两吃,但最让陈阳期待的就是盐水双雄送的金卡“雪花蟹斗”!
而且,雪花蟹斗又是个时令菜,秋季正是河蟹最肥美的季节,要赶紧将这道菜做出来,不然错过了这个季节,再想吃到s+的雪花蟹斗那就得等明年了。
做雪花蟹斗,自然要先买点螃蟹。
今天小二有约会,陈阳一早去拿鸭、鹅的时候顺便又去了之前那家卖螃蟹的店里看看有没有尖货。
上次陈阳买残蟹的那家老板见到陈阳来了店里,现在简直像是见了亲人。
没办法,老陈店里现在也开始做简配版的靖江蟹黄汤包,再算上小院用的量,两家店每天从他这里拿货,那个量简直让这老板赚钱赚得太轻松了。
财神爷上门,老板的眼睛都快笑细了。
“小陈老板,今天亲自来拿货?”
陈阳笑着点了点头:“老板最近发财啊!”
老板递过一根烟笑道:“还不都是托你们父子的福,我这走货快多了。”
做螃蟹生意的老板最怕的就是压货,压货就代表风险,螃蟹死了,那就不能卖了,要知道这些可都是钱啊。
但陈阳这边简直就是他的福音,虽然陈家对货物的要求很高,不过人家给钱也痛快啊,不压账,拿货多,哪家老板不喜欢这样的客人。
“老板,最近店里有什么好蟹吗?”陈阳一边看着玻璃缸,一边问旁边陪同的老板。
老板故作嗔怪:“我们家螃蟹不都是好货嘛!”
陈阳看着摊位前刚刚离开的几位老阿姨,于是笑道:“老板,品质最高的。”
老板也注意到摊位边的客人离开了,他神秘一笑:“最近确实有几只好东西,不过量不多。要不你看看?”
陈阳点了点头。
不一会儿,老板从里面提出一袋子蒲包出来。
这种蒲包就是最传统的装螃蟹的容器。
以前网兜很少,渔民就把蒲草编成篓子用来装螃蟹,蒲草这东西,编好后缝隙大、透气,最关键的是蒲草本身还吸水。
螃蟹保存时是不能放太多水的,蒲草本身吸的那点水足够用来养螃蟹了。
老板这边刚刚打开蒲草袋,陈阳朝下面一看差点笑出声来。
“叮!检测到肉质鲜美、个大体长、钙质丰富、黄满膏厚的江蟹,食材评级:s”
竟然是江蟹,果然这个蟹老板的小店就是个福音,每次来,陈阳都能遇到点好事。
这不,虽然同是螃蟹,但陈阳上次买到的s级中华绒螯蟹属于河蟹的品种。
而这次陈阳遇到的这蒲包螃蟹是属于江蟹。
看看江蟹的食材评语就知道了,“个大体长,黄满膏厚”。
自己正好要制作雪花蟹斗,江蟹是出了名的长腿欧巴,拆出来的蟹肉都比普通河蟹多不少。
湖蟹这种东西,因为活动范围小,食材丰富的缘故,八只脚在漫长的岁月中渐渐退化,越来越短,整个蟹看上去有点像大头娃娃。
但江蟹就不同了,大水面,长流域,使得它的觅食范围教光,腿自然也就不像湖蟹一般退化。
再加上长江水流湍急,水下可食用的动植物比较多。
这也使得江蟹肉质饱|满紧实,是拆蟹粉独一无二的完美材料。
“老板,多少钱?”
见陈阳明显是心动了,老板哈哈大笑:“一篓子螃蟹,送你!”
这时候陈阳要是真的不花钱收了这篓子蟹,不要怀疑,蟹老板将来送的螃蟹绝对会给你质量参差不齐。
吃人嘴短,拿人手短嘛!到时候你说什么?
这就是有的时候,刻意跟人保持一定的距离还是很有必要的。
这里倒不是说这蟹老板做人有问题,而是很多干买卖的都是这样。
最终,陈阳出了原价拿下这批螃蟹。
等回到小院,今天拆蟹粉的差事又多了十多只螃蟹。
好在现在师妹和小二对于拆蟹粉这项工作简直是手到擒来。
只见叶佳怡先把蒸熟的螃蟹蟹腿全部剪下,那边小二将蟹腿剪开一个口子,最后用擀面杖从蟹腿尖处碾过,蟹腿肉一下子就全都出来了。
这边小师妹去掉腮、脐这些零碎,然后用专用的蟹八件小勺顺着螃蟹腹腔内的软骨,轻轻剔了几下,整个螃蟹就成了空壳。
要不说熟能生巧呢。
今天一篓子螃蟹,各个都在4两左右,有公有母,不一会儿就被小二和师妹两人拆出个明明白白。
“师兄!今天又做新菜?”
“嗯!雪花蟹斗,有兴趣一起进来看看?”陈阳说这话时,也是对于小二说的。
小二一听,顿时跟打了鸡血似的。
要知道上次那盐水鹅,小五可是跟他说了,只要他有想法可以给教了家里人做了拿出去卖。
老大刚开始还有点顾虑,觉得现在生意哪有那么好做。
谁知道于伯到底是老资本家了,尝完了小二带回来的盐水鸭后,第一个拍板决定等老大结婚了,让他们两口子开店专门卖盐水鸭。
到时候全家上阵,小二不用动手,就可以分点老婆本。
小师妹这边,她爸叶峰在尝了盐水鸭之后整个人都迷瞪了。
他刚开始觉得让女儿出去混个两年,吃点苦头,将来也就吃一堑长一智了。
谁知道人家陈阳是真教,而且最让他意外的是,自己女儿从小娇生惯养。
可现在每次一回到家,即使手被刀割了口子,即使一天下来,连端茶杯手都在抖,但她从没有说过一声累,叫过一声苦。
这让叶峰也在怀疑,自己的决定是不是真的有问题。
就像女儿高考的时候,因为自己一个朋友在国外的一个著名药企做高管,他答应只要叶佳怡学了药品或者化学类专业,到时候就把叶佳怡带到国外,安排在他们集团内。www.tj268.com
所以叶峰在听说女儿想学做菜时,第一时间拒绝了,而是不顾女儿的意愿直接给她报考了药学。
但这么多年兜兜转转,女儿还是走上了这条路。
“也许,让她试试也不错!”
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